Ricette, secondi piatti

Tonno scottato con riduzione di sugo all’eoliana e cipolle caramellate

Un secondo piatto elegante e ricco di carattere, dove il tonno scottato incontra l’intensità della riduzione di sugo all’eoliana e la dolcezza delle cipolle caramellate. Un perfetto equilibrio tra sapori mediterranei e note agrodolci, per una proposta raffinata dal gusto deciso e contemporaneo.

25 min

4 persone

livello facile

430 Kcal

INGREDIENTI

Per il pesce
• 4 tranci di tonno fresco (circa 160–180 g ciascuno)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per le cipolle caramellate
• 2 cipolle rosse grandi
• 2 cucchiai zucchero di canna
• 3 cucchiai aceto balsamico
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Per la riduzione all’eoliana
• 350 g sugo con polpa di pomodoro con olive e capperi
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

01

Affetta sottilmente le cipolle rosse e falle stufare lentamente in padella con olio extravergine ed un pizzico di sale fino a renderle morbide.

02

Aggiungi lo zucchero di canna e l’aceto balsamico e continua la cottura a fuoco basso fino a ottenere una cipolla caramellata densa e lucida. Tieni da parte.

03

In un pentolino scalda il sugo con lo spicchio d’aglio e il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol e restringendo leggermente fino a ottenere una consistenza più concentrata.

04

Scalda una piastra o padella, asciuga i tranci di tonno e, se desideri, passali leggermente nella semola per ottenere una crosticina esterna.

05

Scotta il tonno 1–2 minuti per lato, mantenendo l’interno rosato e succoso.

06

Impiatta disponendo la cipolla caramellata alla base, il tonno sopra e nappando con la riduzione di sugo all’eoliana.

07

Completa con un filo di olio EVO a crudo e pepe nero macinato fresco prima di servire.

PRODOTTO UTILIZZATO

Polpa di pomodoro (89%) con olive denocciolate (8%) e capperi (0,6%). Profilo mediterraneo intenso e complesso, alto contenuto di fibre. Una ricetta che racconta la Sicilia in ogni cucchiaiata — perfetta per valorizzare il pesce e i piatti della tradizione.

PLUS PRODOTTO

100% pomodoro siciliano
senza conservanti aggiunti
lavorazione artigianale